Compare diet - Le blog

Bien manger pour le plaisir et pour rester en santé

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jeudi 4 septembre 2014

Une histoire méditerranéenne de confiserie

Pour les amoureux du livre papier, Le nougat dans tous ses états vient de sortir en livre imprimé (TAMBAO, 2014).

e_nougat.jpg Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut être noir ou blanc. Son nom, sa forme et sa fabrication sont différents d'un pays à l'autre : nougat en France, torrone ou copeta en Italie, turrón en Espagne, jabane au Maroc, qubbajt à Malte, koz helva en Turquie, mandolato en Grèce, gaz en Iran, etc. Son origine est ancienne. Les premières recettes de nougat blanc proviennent d'un livre arabe de Bagdad au 10e siècle. Le nougat s'appelle alors nātif.

Avant d'être confiserie, le nougat a d'abord été médicament : Hippocrate et Galien proposaient déjà des remèdes à base de miel et d'amandes, celles-ci étant considérées comme très nutritives. Elles étaient employées dans des médicaments contre la pleurésie ou la toux, souvent en association aux pignons. La tradition continue au Moyen Age : le pignolat (ancêtre du nougat) est fabriqué par les apothicaires ou par un médecin comme Nostradamus. L'histoire de la confiserie est étroitement liée avec l'histoire du médicament.

Le nougat dans tous ses états comprend 204 pages, 20 recettes de l'Antiquité à nos jours, 56 illustrations et photos, dont 8 cartes, et 18 liens vers des vidéos et sites web par l'intermédiaire de 7 QR codes. Prix de vente : 19 €.

En vente directe chez l'éditeur.

mercredi 14 mai 2014

Salade de couscous aux raisins et aux herbes aromatiques

Pour 2 personnes, tester une première recette avec 100 g de couscous et autant d'eau. Faire bouillir quelques minutes l'eau avec un peu de sel et des raisins secs (par exemple 30 g). Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser infuser 5 minutes. Puis, égrener avec une fourchette.

Verser le mélange dans un saladier en ajoutant du jus de citron, des herbes aromatiques fraîches hachées (persil, menthe, ciboulette) et de la maniguette ou du poivre moulu. Ajouter une gousse d'ail haché et quelques feuilles de salade en chiffonnade (laitue, roquette, etc...). Bien mélanger et réserver au frais une heure ou deux.

Servir.

La fois suivante, modifier les proportions et les ingrédients à votre idée.

Par exemple, on peut ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans l'eau avant de mettre le couscous et les raisins à tremper. Il est possible d'ajouter du hareng fumé coupé en petits morceaux. On peut remplacer persil, menthe, ciboulette par des feuilles de mélisse ou de bourrache hachées, ou par de l'estragon haché avec des petits morceaux de blanc de poulet cuit, à la place du hareng.

dimanche 2 février 2014

Docteur Dukan, radiation de l'ordre des médecins

En 2012, le conseil départemental de l'ordre des médecins de Paris avait déposé plainte contre le Dr Dukan en raison de son activité commerciale (régime Dukan), incompatible avec le code de déontologie médicale.

La chambre disciplinaire nationale de l'ordre des médecins vient de le radier.

En fait, le Dr Dukan, à la retraite depuis octobre 2011 avait déjà été radié de l'ordre des médecins, à sa demande, en mai 2012, mais cela n'avait pas éteint la procédure en cours. Cette radiation est donc purement symbolique.

François Hollande avait suivi la méthode Dukan avant son élection, pour maigrir. L'effet yo-yo de ce type de régime est nettement visible chez lui : il a repris du poids !

samedi 5 octobre 2013

Soupe d'automne

1l de bouillon, un oignon émincé, un petit morceau de chou émincé, un poivron émincé, 3 carottes râpées, vermicelles, un peu de galanga, 2 cuillères à soupe de sauce soja et une feuille de céleri.

soupe_automne.jpg

Bouillon maison : faites tout simplement cuire quelques légumes dans l'eau, sans sel. Passez le bouillon.

Dans le bouillon de légumes, mettre les légumes, le galanga, la sauce soja et la feuille de céleri. Chauffer jusqu'à ébullition légère. Cuire quelques minutes et ajouter les vermicelles hors du feu en remuant. Finir la cuisson de la soupe, au total 10 à 15 mn.

Vous mettez plus ou moins de vermicelles selon que vous souhaitez une soupe claire ou épaisse. Pas de sel évidemment, à cause de la sauce soja.

Variante : Si vous utilisez du bouillon de viande, déjà salé, diminuez la quantité de sauce soja. Bouillon de viande maison : passez le reste du bouillon d'une poule au pot et gardez-le au congélateur, de façon à l'avoir sous la main quand vous en avez besoin (attention, ce bouillon est salé).

Remarque : faite avec du bouillon de légumes, cette soupe ne contient pas de gras.

jeudi 14 mars 2013

Une maladie vieille comme l'humanité ?

L'athérosclérose est une forme d'artériosclérose

Cette maladie des artères encrassées, qui peut causer un infarctus ou un AVC, est réputée favorisée par le tabac, le cholestérol, l'hypertension et une mauvaise hygiène alimentaire. Pour s'en prémunir, il est recommandé d'avoir une alimentation équilibrée, riche en fruits et légumes, céréales, poissons, de réduire les viandes rouges, les charcuteries et les matières grasses.

Une étude, réalisée par l'Institut du cœur de Kansas City (USA) et publiée dans The Lancet, a étudié des cadavres sur une période de 40 siècles : d'abord des momies égyptiennes de 4000 ans, puis des cultivateurs de maïs du Pérou (- 2600 à 600), des agriculteurs amérindiens du Colorado et des chasseurs des îles Aléoutiennes d'Alaska (1750-1900).

Conclusion : L'athérosclérose peut toucher tout le monde, quels que soient les modes de vie et les régimes alimentaires. Le professeur Thompson conclut : Nous exagérons peut-être la possibilité de prévenir ou d'inverser les maladies cardiovasculaires avec seulement un régime alimentaire… l'athérosclérose serait bien inhérente au vieillissement.

Article de l'AFP du 11/3/13 - Article de Slate fr du 11/3/13

vendredi 8 mars 2013

Fast-food et asthme

Une vaste étude épidémiologique (ISAAC) réalisée par des chercheurs de Nouvelle Zélande et d'Allemagne depuis 1991 et portant sur 2 millions d'enfants et d'adolescents des pays anglo-saxons montre que les enfants et les adolescents qui mangent au moins trois fois par semaine en fast-food souffrent relativement plus fréquemment d’asthme, de pollinose et d’eczéma.

Certains aliments gras et sucrés favorisent en effet ces maladies. Ceux qui mangent régulièrement des fruits et légumes seraient davantage protégés de ces maladies, selon l'article Un asthme-burger pour les jeunes fans de frites.

mercredi 21 novembre 2012

La mémoire par le sport

Selon une étude réalisée par le département de nutrition de l'Université du Minnesota, le sport est plus utile qu'un régime équilibré pour conserver une bonne mémoire. C'est ce que précise un article paru le 20/11/12 dans Rue 89.

vendredi 16 novembre 2012

Alimentation et perturbateurs endocriniens

L'alimentation est-elle notre première médecine ou, en plus de nous nourrir, est-elle devenue un poison ?

Les avis divergent fortement entre défenseurs de l'alimentation bio (qui mettent en accusation les méthodes de l'agriculture intensive et les lobbys agro-chimiques et agro-alimentaires) et ces mêmes lobbys, soutenus par certaines instances officielles.

Pour tenter d'y voir plus clair, j'ai fait une petite recherche Internet et surprise : il est plus facile de trouver des textes mettant en valeur les dangers de certains produits et réclamant la prudence, voire l'interdiction de certains produits que des textes défendant l'agrochimie. Voici quelques articles représentatifs. A vous de juger :

1 - Pesticide Action Network (PAN), fondé en 1982 et qui regroupe 600 organisations non gouvernementales de 60 pays dans le monde a publié un article contre les perturbateurs endocriniens.

2 – L'observatoire des résidus de pesticides (ORP), qui regroupe l'Afssa (agence française de sécurité sanitaire des aliments), l'Afsse (agence française de sécurité sanitaire environnement) et l'Ifen (Institut français de l'environnement) présente les pesticides comme un progrès dans la lutte contre les maladies parasitaires, tout en reconnaissant les risques réels pour la santé, mais en affirmant manquer de preuves irréfutables.

3 – L'Anses (agence nationale de sécurité sanitaire) reconnaît des risques sanitaires liés aux pesticides et réclame davantage de recherches pour confirmer les hypothèses.

4 – Un rapport du Sénat, présenté le 12 juillet 2011, parle d'un faisceau de résultats qui laisse supposer un rôle négatif pour la santé des perturbateurs endocriniens et réclame une protection des enfants et des femmes enceintes.

5 – Une pharmaco-toxicologue de l'école vétérinaire d'Alfort s'interroge la notion de relation dose-effets, mise en valeur par les défenseurs des produits chimiques et la notion d'effet cocktail, mise en valeur par ceux qui réclament l'interdiction de certains produits.

6 – L'Efsa (autorité européenne de sécurité des aliments) a été saisie par la Commission européenne pour donner un avis scientifique sur le sujet. Elle est accusée par les écologistes d'être au service des lobbys industriels.

mardi 17 juillet 2012

Méchouia

Poivrons, tomates, piment, ail, huile d'olive, citron, sel.

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Griller les poivrons, les tomates et le piment au barbecue. Enlever la peau et couper en lamelles, hacher fin le piment. Mélanger avec ail haché, huile d'olive, jus de citron et un peu de sel. Servir frais.

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Vous pouvez remplacer le piment par un peu d'harissa, ou ne rien mettre du tout si vous voulez supprimer le piquant du piment.
Curieusement, c'est meilleur (à mon goût) en faisant griller au four plutôt qu'au barbecue : plus moelleux, alors que le barbecue n'ajoute ici que peu d'arômes.

Devoir de vacances : à vous de trouver les proportions !

mercredi 4 juillet 2012

Concombre au soja et au citron

Concombre, sauce soja, citron.

concombre.jpg

Laver, éplucher et râper le concombre, assez fin (comme le fromage râpé). Presser pour éliminer le surplus d'eau de végétation. Ajouter la sauce soja et le jus de citron, mélanger. Servir frais.

Comme ce sont les vacances, pour éviter de vous fatiguer je vous propose des proportions : 1 concombre + 2 cuillères à soupe de soja + le jus d'un demi citron.

mardi 19 juin 2012

Cuisine végétarienne : Inde ou Ayurvéda

Deux livres de cuisine végétarienne viennent de sortir, en 2012, chez Almora.

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- Les saveurs de l'Inde sacrée, de Pankaj Sharma. Pankaj est née à Jaipur (Rajasthan) et vit actuellement en France, où elle tient un blog de cuisine végétarienne indienne. En introduction, les 3 gunas ou catégories d'aliments (sattva, rajas et tamas) sont expliquées, ainsi qu'un petit historique du végétarisme en Inde. Les produits et ustensiles indispensables à la cuisine indienne sont ensuite décrits. Les 60 recettes végétariennes et illustrées sont classées en laitages, entrées, chutneys/pickles, plats, pains, desserts et boissons. Elles sont entrecoupées de petits textes anecdotiques sur des souvenirs d'enfance et des traditions indiennes, liés à la cuisine indienne.

Comme recette végétarienne n'est pas synonyme de cuisine minceur, on trouvera plusieurs recettes de beignets. Certaines recettes traditionnelles sont modernisées, comme la traditionnelle sauce à la menthe du Rajasthan proposée ici avec du yaourt, beaucoup de recettes sans piment pour s'adapter à nos palais européens.

J'ai apprécié de trouver une recette de ghee, réalisé à partir de beurre : ce produit n'est pas facile à trouver en province, comme l'asa foetida de plusieurs recettes. La cuisine indienne végétarienne aux parfums d'épices et d'herbes aromatiques prouve qu'une cuisine sans viande peut être variée et pleine de saveurs. Pankaj Sharma propose ici une cuisine plaisir avec des recettes faciles à réaliser.

- Les saveurs de l'ayurvéda, d'Ariane Cohen. Ariane est formée au massage ayurvédique et a créé La ferme de Divali, un centre de bien-être par l'ayurvéda, dans le Morvan. Ariane propose 27 "assiettes" végétariennes, composées de 2 à 4 recettes chacune. Chaque assiette est composée pour proposer des repas équilibrés et complets, avec céréale, légumineuse, légume cuit et légume cru. Lorsqu'un repas propose des produits laitiers, l'association céréale-légumineuse est remplacée par davantage de légumes. La diététique ayurvédique décrit 6 saveurs, qui sont ici explicitées pour chaque recette.

Le livre commence par une introduction à la diététique ayurvédique, avec un tableau des saveurs et une liste d'aliments correspondants, un test de constitution avec tableau et quelques règles pour bien digérer. Le propos diététique est donc clairement annoncé. La description des épices et des modes de cuisson est dans le même esprit.

Contrairement au livre de Pankaj, il ne s'agit pas réellement de cuisine indienne, mais de cuisine du monde, très syncrétique, tenant compte des données diététiques de l'ayurvéda. On trouvera donc aussi bien un couscous aux légumes (tradition du Maghreb) que des pâtes sautées aux légumes et tofu (produit phare de la cuisine asiatique végétarienne), du quinoa (d'Amérique latine) aux champignons de Paris ou des nems (Vietnam) de brick (Tunisie) aux légumes.

Le livre se termine par des recettes de desserts (dont certains sans sucre) et de boissons. Les recettes sont ensuite classées selon la saison. La table des matières précise les recettes réalisées sans gluten.

Ariane marie allègrement les épices parfums (pas de piment) et les légumes pour une cuisine diététique moderne et simple, selon les règles de l'Ayurvéda, pour le plaisir de nos papilles.

lundi 26 mars 2012

Docteur Dukan, commerce et déontologie médicale

Deux plaintes ont été déposées contre le Docteur Dukan pour non respect du code de déontologie médicale.

Le conseil départemental de l'ordre des médecins de Paris porte plainte contre le Dr Dukan, suite à sa proposition de créer une option "anti-obésité" au bac. Il aurait enfreint l'article 13 du code de déontologie médicale : Un médecin doit faire attention aux répercussions de ses propos auprès du public ... et se garder à cette occasion de toute attitude publicitaire ou personnelle. Le médecin nutritionniste n'aurait pas pensé, pour sa proposition, aux jeunes filles obèses ou anorexiques.

Le conseil national de l'ordre des médecins dépose une seconde plainte en raison de l'ensemble des activités du Dr Dukan, liées à son régime (livres et abonnés au site Internet = 100 millions € de chiffre d'affaires par an) : l'article 19 demande que la médecine ne soit pas pratiquée comme un commerce.

Les autres médecins français qui mettent au point un régime et le commercialisent et ceux qui publient des livres et touchent des royalties vont-ils, eux aussi, être attaqués pour "activité commerciale" par l'ordre des médecins ? Le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen, qui a publié des livres et qui propose sur Internet un régime concurrent, a dit sur Europe 1 le lundi 26 mars 2012 : Il y a un grand embarras dans la profession médicale pour savoir si c’est répréhensible du point de vue commercial.

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