Compare diet - Le blog

Dans la diététique chinoise, les aliments doivent être consommés très frais, pour préserver leur énergie : c'est une cuisine de saison. Un proverbe chinois ne dit-il pas : Bien manger, c'est atteindre le ciel.

Courrier International a consacré son n° 1098, du 17-23/11/2011 au thème : Quand la Chine s'empoisonnera.

Les scandales alimentaires sont tels que le professeur d'université et blogueur Xie Yong s'est amusé à présenter les repas d'un Chinois moyen, dont voici un extrait :

Le matin, il commence par boire un bon bol de lait à la mélamine, avec 2 petits pains à la vapeur blanchis au sulfure et une tranche de jambon issue de porcs aux promoteurs de croissance élevée de la province du Henan (centre-est de la Chine). Il coupe ensuite un œuf de cane dont le jaune est coloré au rouge Soudan, qu'il mange avec 2 morceaux de pain produit avec de la levure toxique. Pour midi, il achète du poisson nourri aux pilules contraceptives, des germes de soja à l'urée, des tomates aux accélérateurs de croissance, du tofu au plâtre, du gingembre toxique, une soupe épicée aux antidiarrhéiques, sans oublier une portion de faux bœuf teinté avec de la pâte "simili-bœuf" (un additif toxique)…

Un autre article extrait d'un journal de Pékin explique que les cadres du parti et les hauts fonctionnaires ont créé des filières spéciales d'approvisionnement en produits bio pour protéger leurs familles des intoxications alimentaires.

Espérons que les importations chinoises de produits alimentaires en France sont bien contrôlées. Il serait dommage de devoir se priver de toutes les merveilles alimentaires qui nous viennent de Chine.

Rougette ou Batavia, figues, poires, tomates cerise, menthe, huile d'olive, sel et poivre.

Dans un saladier, mettre des feuilles de salade, ajouter les figues, les poires et les tomates coupées en morceaux, les feuilles de menthe, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Mélanger. Les fruits font la sauce, s'il y en a suffisamment et s'ils sont bien mûrs. La tomate cerise ajoute une pointe acidulée : elle peut être remplacée par des morceaux de pomme, genre Granny smith, mais ce n'est pas la même sensation en bouche.

Variante (+ oignon et sauce soja) : faire une sauce courte (un peu de moutarde, vinaigre, huile d'olive). Ajouter de la sauce soja. Ajouter les feuilles de salade, les figues et les poires (ni menthe, ni tomate). Ajouter de l'oignon finement ciselé (couper en quartiers, puis en tranches très fines). Mélanger.

Recette végétarienne et crudivore, selon Forme of cury, 1390.

Ingrédients

7 feuilles de bourrache (un peu velue mais délicieux goût d'huitre)
5g de persil, 2 grosses feuilles de sauge, 2 grosses feuilles de rue, 20 feuilles de menthe, 17 feuilles de romarin (petit brin)
1 gousse d'ail, 70g d'oignon frais et queue d'oignon (ou des ciboules), 50g de blanc de poireau
280g de fenouil
190g de navet
150g de carottes
4 cs de vinaigre, 2 cs d'huile d'olive (ou de noix), un peu de sel.

Recette

Coupez en 3 ou 4 les feuilles de bourrache. Hachez finement les herbes aromatiques, l'ail et l'oignon ou la ciboule.
Râpez blanc de poireau, fenouil, navet et carottes. Mélangez le tout avec l'huile d'olive (ou de noix), le vinaigre et le sel. Servez.

Remarques

En principe la recette prévoit des ciboules à la place de l'oignon frais et queue d'oignon.
Le goût de votre salade va varier selon la quantité de chaque ingrédient, à mettre selon votre goût. Ne la transformez pas en carottes râpées avec quelques herbes aromatiques si vous voulez un dépaysement culinaire.

Liste des produits utilisés pour la fabrication d'une tarte aux cerises de supermarché, depuis le champ de blé jusqu'à l'usine agro-alimentaire.

1 - Histoire de la Pâte

Pour obtenir la farine, les grains de blé ont été enrobés d'un fongicide avant semis. Pendant sa culture, le blé a reçu de 2 à 6 traitements de pesticides selon les années, 1 traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d'éviter la verse et 1 dose importante d'engrais: 240 kg d'azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l'hectare, tout de même ! Le blé moissonné, dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfide de carbone, puis arrosés au chlopyriphosméthyl.

Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de nitrosyl, puis de l'acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l'amylase.

Ensuite, il faut faire lever la pâte. La poudre levante est traitée au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium.

Pas de pâte sans corps gras. Ceux-ci reçoivent un antioxydant (pour éviter le rancissement) comme l'hydroxytoluène de butyl et un émulsifiant type lécithine.

2 - Histoire de la Crème

La crème sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs, du lait, et même de l'huile.

Les oeufs proviennent d'un élevage industriel où les poules sont nourries avec des granulés contenant des :

- antioxydants (E300 à E311),
- arômes,
- émulsifiants: alginate de calcium,
- conservateurs : acide formique,
- colorants : capsanthéine,
- agents liants: lignosulfate
- et enfin des appétants : glutamate de sodium, pour qu'elles puissent avaler tout ça.

Elles reçoivent aussi des antibiotiques, bien entendu, et surtout des anticoccidiens. Les oeufs, avant séchage, reçoivent des émulsifiants, des agents actifs de surface comme l'acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.

Le lait provient d'un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques :

- antibiotiques : flavophospholipol (F712) ou monensin-sodium (F714)
- antioxydants : ascorbate de sodium (F301), alphatocophérol de synthèse (F307), buthyl-hydrox-toluène (F321) ou éthoxyquine (E324),
- émulsifiants : alginate de propylène-glycol (F405) ou polyéthylène glycol (F496),
- conservateurs : acide acétique, acide tartrique (E334), acide propionique (F280) et ses dérivés (F281 à E284),
- composés azotés chimiques : urée (F801) ou diurédo-isobutane (F803),
- agents liants : stéarate de sodium,
- colorants : F131 ou F142
- et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout ça, comme le glutamate de sodium.

Les huiles, quant à elles, ont été :

- extraites par des solvants comme l'acétone,
- puis raffinées par action de l'acide sulfurique,
- puis lavage chaud,
- neutralisées à la lessive de soude,
- décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium
- et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc.
- Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.

La crème de la tarte, une fois fabriquée, reçoit des arômes et des stabilisants comme l'acide alginique (E400).

3 - Histoire des Cerises (complété d'après des éléments de "Aromathérapie" Jean Valnet 1990, Maloine)

Les cerisiers ont reçu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les années.

Les cerises sont :

- décolorées à l'anhydride sulfureux
- et recolorées de façon uniforme à l'acide carminique ou à l'érythrosine.
- Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d'aluminium
- et à la sortie, reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202).

Elles sont enfin enduites d'un sucre qui provient de betteraves qui, comme les blés, ont reçu leur bonne dose d'engrais et de pesticides. Ce sucre est extrait par :

- défécation à la chaux et à l'anhydride sulfureux,
- puis décoloré au sulfoxylate de sodium,
- puis raffiné au norite et à l'alcool isopropylique.
- Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.

Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur goût, il est nécessaire d'ajouter un parfum artificiel alimentaire. Ce parfum est une recréation synthétique du goût et de l'odeur à partir d'éléments artificiels issus de la chimie du pétrole aux prix de revient extrêmement faibles - par économie d'échelle - en comparaison du parfum naturel de fruit.

L'exemple développé est ici la cerise, mais de tels composés servent à recréer aussi bien des parfums artificiels de fraise, d'ananas, de framboise, de miel, de caramel, de muguet. Etc.

Le parfum artificiel de cerise se compose donc des molécules synthétiques (donc à la stéréochimie inversée) suivantes :

- acétate d'ethyle
- acéthyl méthylcarbinol
- butyrate d'isoamyle
- caproate d'ethyle
- caprylate d'isoamyle
- caprate d'ethyle
- butyrate de terpenyle
- geraniol
- butyrate de geranyl - acetylacetate d'ethyle
- heptanoate d'ethyle
- aldéhyde benzoique
- aldéhyde p-toluique
- vanilline
- essence artificielle d'amande amère SAP
- essence artificielle de girofle Bourbon
- essence artificielle de cannelle Ceylan
- essence de lie de vin.

Texte rédigé par Claude Bourguignon : ingénieur agronome français, a travaillé à l'INRA, spécialiste de la microbiologie des sols, membre de la société américaine de microbiologie. Fondateur du LAMS (Laboratoire d'Analyse Microbiologique des Sols).

Marie-Monique ROBIN a diffusé ce texte et a réalisé le documentaire Notre poison quotidien qui sera diffusé sur Arte le 15 mars 2011 à 20h40.

Évaluation des risques liés aux pratiques alimentaires d’amaigrissement.

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a publié le 25 novembre 2010 un rapport sur l'évaluation des risques liés aux pratiques alimentaires d'amaigrissement. Un groupe de travail composé de scientifiques et d'experts en nutrition, a étudié les régimes amaigrissants, pratiqués sans recommandation ni suivi d'un spécialiste, très largement diffusés auprès du public dans le commerce et sur Internet.

Régimes étudiés : Régime du Dr Atkins, régime californien du Dr Guttersen, régime citron detox, chrononutrition du Dr Delabos, régime du Dr Cohen, régime du Dr Dukan, régime du Dr Fricker, régime Mayo, régime Miami du Dr Agastson, régime Montignac, régime du Dr Ornish, régime scarsdale du Dr Tarnower, régime de la soupe au chou, régime Weight Watchers, régime zone de M. Sears.

Conclusions : Effets néfastes sur le fonctionnement du corps, et notamment pour les os, le cœur et les reins, ainsi que des perturbations psychologiques, notamment des troubles du comportement alimentaire. Le rapport met l’accent sur l’effet yoyo des régimes : perte de poids suivie par une reprise de poids, voir le surpoids, en l’absence d’activité physique.

Pour lire le rapport de l'Anses (160 pages).

Le Dr Pierre Dukan proteste dans Libération. Il estime que le rapport de l’Anses a été réalisé par des experts qui défendent les régimes basses calories, c’est-à-dire maigrir en mangeant de tout mais en petite quantité. Or, cette méthode appliquée depuis soixante ans, est un échec!.