Recette végétarienne et crudivore, selon Forme of cury, 1390.

Ingrédients

7 feuilles de bourrache (un peu velue mais délicieux goût d'huitre)
5g de persil, 2 grosses feuilles de sauge, 2 grosses feuilles de rue, 20 feuilles de menthe, 17 feuilles de romarin (petit brin)
1 gousse d'ail, 70g d'oignon frais et queue d'oignon (ou des ciboules), 50g de blanc de poireau
280g de fenouil
190g de navet
150g de carottes
4 cs de vinaigre, 2 cs d'huile d'olive (ou de noix), un peu de sel.

Recette

Coupez en 3 ou 4 les feuilles de bourrache. Hachez finement les herbes aromatiques, l'ail et l'oignon ou la ciboule.
Râpez blanc de poireau, fenouil, navet et carottes. Mélangez le tout avec l'huile d'olive (ou de noix), le vinaigre et le sel. Servez.

Remarques

En principe la recette prévoit des ciboules à la place de l'oignon frais et queue d'oignon.
Le goût de votre salade va varier selon la quantité de chaque ingrédient, à mettre selon votre goût. Ne la transformez pas en carottes râpées avec quelques herbes aromatiques si vous voulez un dépaysement culinaire.