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Article : Légumes.

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Ail

L'ail est alcalinisant.

La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

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Aubergine

L’aubergine est alcalinisante.

La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

La méthode Kousmine recommande d’éviter les aliments allergisants, pour les malades atteints de rhumatismes ou de polyarthrite rhumatoïde, dont la famille des solanacées, comme l’aubergine ou la pomme de terre.

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Carotte

La carotte est un aliment alcalinisant.

La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

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Chou

La méthode Kousmine recommande la consommation de la famille des choux, en dehors du chou de Bruxelles, légume trop acidifiant, qui est à consommer avec modération.

Le chou vert, le brocoli et le chou chinois sont conseillés pour leur source de calcium dans les régimes végétariens stricts.

La choucroute est du chou cru lacto-fermenté. C'est une forme de cuisson douce acceptée par les crudivores. Grâce à la lacto-fermentation les teneurs en vitamine C, B12 et PP sont augmentées. Le chou devient également plus facile à digérer. Attention, la choucroute est très riche en sel (824 mg de sodium pour 125 g de choucroute en conserve non égouttée). Il y des manières très diététiques, de consommer la choucroute : la consommer crue, avec un filet d'huile d'olive et des herbes aromatiques; faire une choucroute de la mer, en remplaçant les charcuteries par du poisson (c'est aussi une recette traditionnelle alsacienne pour jours maigres).

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Courge

La courge est alcalinisante.

La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

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Courgette

La courgette est alcalinisante.

La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

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Epinard

L'épinard est un légume alcalinisant. Les naturopathes conseillent de consommer les épinards crus, la cuisson éliminant toute valeur nutritive.

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Fève

La fève, riche en protéines végétales, est utilisée dans de nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes. On a 8 g de protéines pour 150 g de fèves fraîches.

La fève serait acidifiante, mais une variété de fève (plus petite que la fève classique) appelée fève de Lima serait alcalinisante. La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique. C’est pourquoi il est préférable de manger des fèves en petite quantité.

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Haricot

Le haricot frais est alcalinisant. Le haricot sec serait acidifiant. La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

Le haricot sec est recommandé dans les régimes sportifs végétariens, pour son apport en protéines végétales et en magnésium. Les haricots secs sont des glucides à digestion lente. 125g de haricots secs contiennent autant de protéines qu’un steak de viande ou de poisson.

Le haricot mungo germé ou pousse de soja est un élément important de l’alimentation naturopathe et végétarienne. La germination des graines augmente le taux de vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes et rend la graine plus digeste. En effet, lors de la germination, les protéines se transforment en acides aminés, les glucides et amidon en sucres simples (fructose et glucose) et les lipides en acides gras.

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Lentille

La lentille est légèrement acidifiante. La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent plutôt la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

Les végétariens et naturopathes recommandent l’association lentilles - céréales et l’association lentilles - soja, consommé sous forme de sauce soja, miso ou tamari pour obtenir un bon équilibre en acides aminés et favoriser l’assimilation des protéines végétales. Ces associations sont traditionnelles dans la cuisine indienne et la cuisine chinoise.

Les lentilles germées, crues en salade, ou légèrement cuites à la vapeur, peuvent remplacer facilement les pousses de soja chez les végétariens et naturopathes. La germination des graines augmente le taux de vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes et rend la graine plus digeste. En effet, lors de la germination, les protéines se transforment en acides aminés, les glucides et amidon et en sucres simples (fructose et glucose) et les lipides en acides gras.

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Oignon

L'oignon est alcalinisant.

La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

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Poireau

Le poireau est un légume alcalinisant.

La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

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Pomme de terre

Diététique naturopathe et méthode Kousmine

La pomme de terre a un pH alcalin. C'est donc un aliment alcalinisant qui compense l'acidité de certains aliments. Il est recommandé de la manger (avec modération) cuite à la vapeur douce.

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Tomate

La tomate est généralement classée parmi les aliments acides. Mais selon les tenants de l'équilibre acide-base, la tomate est un aliment alcalinisant. Il est recommandé de consommer du jus de tomate.

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