Article : Laitages.
Régimes
Fromages
- Le fromage a un index glycémique qui varie en fonction de sa nature. Le fromage blanc non égoutté a un IG faible (30) mais de nombreux fromages ont avoir un IG élevé (60). Il est recommandé de manger le fromage avec un autre aliment à IG faible, par exemple du fromage avec une pomme au lieu de fromage + pain. Le régime Montignac conseille de manger fromage OU dessert, au lieu d'associer les 2 en fin de repas.
- Le régime dissocié Shelton déconseille l'association classique fromage + pain et recommande de réduire la consommation des fromages, en préférant fromage blanc et fromage allégé.
- Le régime Atkins fait les recommandations inverses : privilégier les fromages fermes (à consommer avec modération : 85 à 110 g/jour) et éviter les fromages frais ou à pâte molle (de type ricotta ou cottage).
- Dans la pyramide de la diète méditerranéenne, fromage ou yaourt sont recommandés chaque jour.
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Lait
Tous les régimes n'ont pas le même point de vue sur le lait.
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La diète méditerranéenne recommande une consommation quotidienne de fromage et de yaourt mais une consommation plus modérée de lait.
Traditionnellement, autour de la Méditerranéen on boit surtout du lait de chèvre et de brebis. Ces laits seraient préférables au lait de vache, car plus riches en acide gras poly-insaturé essentiel. Une étude épidémiologique aurait montré une augmentation des fractures dans les pays méditerranéens depuis 30 ans, c'est à dire depuis l'augmentation de la consommation de lait de vache. -
Michel Montignac recommande l'allaitement maternel pour éviter les risques d'obésité infantile. Le lait a un index glycémique faible (30) mais Michel Montignac est opposé à la consommation de lait : il met en avant certaines études qui démontrent un lien entre obésité et consommation de lait, ou entre cancer du sein et consommation de lait. Il affirme dans une interview au journal Le Devoir au Québec (16/10/2003) : Le Docteur Seignalet a notamment démontré qu'il obtenait des rémissions totales par la suppression des laitages dans de nombreuses pathologies d'origine immune telles que la sclérose en plaques, la polyarthrite rhumatoïde, la spondylarthrite ankylosante (SPA), le lupus, la maladie de Basedow, mais aussi des affections plus courantes telles que les bronchites chroniques, l'asthme ou encore les allergies (rhume des foins, oedème de Quicke...). Ils mettent d'ailleurs en avant qu'il y a beaucoup plus d'ostéoporose, d'hypocalcémie et de fractures du fémur dans les pays buveurs de lait que dans les pays asiatiques, notamment le Japon, où le lait de vache n'est quasiment pas consommé
Le Devoir. - Les régimes dissociés, dont le régime Shelton, recommandent de boire le lait seul, sans le mélanger à d'autres aliments. Ce que recommandaient déjà au Moyen Age, plusieurs régimes de santé.
- Les régimes low carb, comme le régime Atkins, se méfient des glucides. Le lait, riche en lactose (un sucre simple) est interdit pendant la première phase du régime. On peut le réintroduire graduellement pendant la phase 2 et 3. Ensuite, les produits laitiers doivent être consommés avec une grande modération.
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Laits fermentés
- Le yaourt maigre non sucré est autorisé dans le régime Atkins.
- Dans le régime dissocié Shelton, viande et céréales ne doivent pas être associés aux produits laitiers.
- Le yaourt nature a un index glycémique bas (35). Le régime Montignac déconseille l'association riz ou pâtes avec du yaourt. Il recommande de limiter la consommation de yaourts (2 yaourts par jour au maximum). En effet, malgré un IG bas, les produits laitiers ont un index insulinique élevé. Ils contiennent beaucoup de lactosérum. Montignac conseille de manger plutôt du fromage affiné (du type camembert, gruyère, tome de Savoie…), qui ne contient plus de petit lait.
- Dans la pyramide de la diète méditerranéenne, fromage ou yaourt sont recommandés chaque jour.
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