Photo : J Bouchut

Ail

Diététiques : Ayurvédique - Chinoise - Hippocratique - Officielle - Alternatives - Régimes

Origine

L'ail (allium sativum) viendrait d'Asie centrale et du Caucase. L'ail et le poireau bulbeux, consommés en Mésopotamie, en Egypte, en Grèce et à Rome, sont difficiles à différencier dans les textes de l'Antiquité.

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Diététique ayurvédique

L'ail est de nature chaude et de saveur piquante. Il est considéré comme onctueux, aphrodisiaque et lourd. Il est utilisé comme vermifuge, pour soigner la lèpre et les maladies de peau. Il est recommandé pour les désordres de Vata et les tumeurs abdominales.

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Diététique chinoise

L'ail est de nature tiède et de saveur piquante. Il est déconseillé pour un Yang mince. L'ail est Métal.

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Diététique hippocratique

Pour Hippocrate, l'ail est chaud, laxatif, diurétique, bon au corps, mauvais pour les yeux.
Selon Anthime, au 6e siècle, l'ail réchauffe, il est laxatif et diurétique et convient aux flegmatiques.
Selon le Tacuinum Sanitatis, l'ail est chaud au 4e degré, sec au 3e. Il est salutaire contre les poisons froids et la morsure des scorpions et des vipères; il tue les vers. Convient aux sujets froids, aux personnes âgées ou affaiblies, l'hiver.
Selon Platéarius, l'ail est chaud et sec au 4e degré. L'ail est utilisé en cataplasme contre les morsures des bêtes venimeuses. Le jus d'ail chasse le venin. En vermifuge, Platéarius conseille un mélange d'ail, de poivre, de persil, de jus de menthe et de sauge dans lequel on doit tremper du pain et le manger. Cette sauce à l'ail délayée dans du vin et des herbes diurétiques est utilisée pour ouvrir les vaisseaux du foie et les conduits de l'urine.
Au 12e siècle, Hildegarde de Bingen dit que l’ail est chaud. Il est meilleur à manger que le poireau et doit être mangé cru. Il serait bon pour les yeux.

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Diététique officielle

Des études ont montré que la famille des alliacées (poireau, ail, oignon, ciboulette) aurait un effet protecteur contre les cancers de l'estomac et de l'intestin.

L'ail est réputé bon pour le cœur et permettrait de diminuer l’hypertension artérielle et améliorer la fluidité du sang. Mais il faut en prendre 1 à 2 gousses par jour. L'ail est réputé bon pour lutter contre le rhume et la grippe. Mais il faut en manger 4 à 8 gousses par jour contre la grippe ! Louis Pasteur a montré les propriétés anti bactériennes de l'ail en 1858.

L'ail a des propriétés anticoagulantes. C'est aussi un antiparasitaire contre les vers. Mais il favorise la mauvaise haleine, ce qui peut être corrigé quand on mange en même temps du persil. L'ail peut provoquer de légers désordres intestinaux. Il est déconseillé aux femmes allaitantes, pouvant donner mauvais goût au lait maternel.

Composition moyenne selon l'APRIFEL : Ail

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Diététiques alternatives

L'ail est alcalinisant.

La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

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Régimes alimentaires

L'ail est très peu calorique et possède un index glycémique très faible.

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