Miel

Diététiques : Ayurvédique - Chinoise - Hippocratique - Officielle - Alternatives - Régimes

Origine

Il existe 20 000 espèces d'abeille dans le monde. Certaines sont sauvages, d'autres sont domestiques. L'abeille domestique la plus connue en Europe (et introduite en Amérique et Australie) est l'espèce Apis Mellifera, qui se subdivise en de nombreuses sous-espèces adaptées à chaque région. On trouve des abeilles jusqu'à la proximité du cercle polaire.

L'abeille butine le pollen ou le nectar des fleurs. Elle butine seulement le nectar qui contient au moins 17 % de sucre. Chaque abeille rapporte à la ruche 0,2 mg de nectar à chaque voyage, ce qui l'oblige à des allers-retours incessants entre la ruche et les fleurs à butiner. Selon Wikipedia : Le scientifique Heinrich a mesuré le volume de travail effectué par les abeilles butineuses. Ainsi, pour produire un pot de 500 grammes de miel, les abeilles doivent effectuer plus de 17 000 voyages, visiter 8 700 000 fleurs, le tout représentant plus de 7 000 heures de travail.

La ruche est une usine à miel : c'est à la fois un lieu d'élevage des larves pondues par la reine des abeilles et un lieu de stockage du miel (qui sert de nourriture aux larves). La ruche abrite jusqu'à 80 000 ouvrières et peut produire 40 kg de miel par an.

Ce nid appelé ruche est fixé, à l'état sauvage, dans un arbre ou dans une infractuosité de rocher. Dès l'antiquité, l'homme a domestiqué les abeilles et leur a construit des ruches pour prélever plus facilement le miel. Ces ruches étaient autrefois souvent en paille. La ruche à cadrans mobiles telle qu'on la connaît maintenant a été inventée au 19e siècle.

La colonie d'abeilles construit des alvéoles en cire à 6 côtés, qui juxtaposées, forment des rayons. Ces alvéoles servent à entreposer le miel, le pollen et le couvain. 40 g de cire peut porter 4 kg de miel.

On récolte le miel lorsque les rayons sont pleins : en Europe, à la fin de l'été ou au début de l'automne. Autrefois le miel était séparé des rayons par pressage. Actuellement, un extracteur, grâce à la force centrifuge, permet de retirer facilement le miel des rayons.

Une ruche ne produit pas seulement du miel et de la cire d'abeille, mais aussi du pollen, de la gelée et de la propolis.
Périgueux Université de Bordeaux4 : Pollen - Gelée - Propolis.

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Diététique ayurvédique

La Carakasamhitâ dit que le miel aggrave Vata. Il est lourd, rafraîchissant et apaise les troubles du sang, de Pitta et de Kapha. Il favorise les rapports sexuels, est expectorant, rude, à la fois de saveur astringente et sucrée.

La Carakasamhitâ recommande de manger le miel en petites quantités et met en garde contre une indigestion causée par le miel, qui peut être mortelle.

Le miel est recommandé pour les tempéraments Kapha, Kapha-Vata et Kapha-Pitta (miel cru uniquement pour ce tempérament) et déconseillé pour Vata-Kapha. Le miel cuit est déconseillé pour les tempéraments Kapha-Pitta, Pitta-Vata et Pitta-Kapha.

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Diététique chinoise

Le miel est de saveur douce et de nature neutre. Il est conseillé pour le Yang mince.

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Diététique hippocratique

Hippocrate dit : Le miel pur échauffe et dessèche; avec de l'eau il humecte et est laxatif pour les bilieux, mais resserrant pour les flegmatiques. (Du Régime II, LIII.1)
Celse au 1e siècle, recommande l'hydromel (miel fermenté dans l'eau) quant on veut vomir le matin. Et il classe le miel dans les aliments les plus fortifiants mais contraires à l'estomac. Pour Celse, le miel cuit est un aliment qui resserre.
Oribase fait l'éloge des pâtisseries au miel, qui semblent plus digeste que les gâteaux sans miel :
Ceux qu'on prépare avec du miel ont des propriétés mixtes, puisque le miel lui-même contient des humeurs ténues et atténue tout ce qu'il touche; en conséquence, les gâteaux qui ont absorbé une plus grande quantité de miel pendant leur préparation, et qui ont été cuits pendant plus longtemps, passent naturellement plus vite, engendrent des humeurs qui participent au ténu et à l'épais, et sont plus favorables au foie, aux reins et à la rate, que les gâteaux préparés sans miel, pourvu toutefois que ces organes soient sains; si, au contraire, ils commencent à s'obstruer, ou s'ils sont affectés soit d'inflammation, soit de squirrhe, les gâteaux avec du miel ne sont pas moins nuisibles que les autres, quelquefois même ils le sont plus encore, surtout ceux dont la farine est très visqueuse; mais les mets ainsi préparés ne causent aucun dommage à la poitrine et au poumon. (Collection médicale, Livre 1,7-5).
Platéarius dit que le miel est chaud au premier degré et sec au second.
Le miel a vertu de conserver et de préserver les choses du pourrissement. Il nettoie et purifie. On l'emploie dans les médecines afin de recouvrir ou diminuer leur amertume.

Platéarius conseille l'hydromel contre les humeurs froides contenues dans l'estomac et le miel contre les faiblesses de cœur et tendance à la pâmoison. Les boissons au miel sont laxatives, comme les suppositoires au miel.
Le Tacuinum Sanitatis dit que le miel est chaud et sec au 2e degré. Il nettoie la poitrine et l'estomac, purge le ventre, prévient la putréfaction des humeurs de la chair et de la bouche. Mais il suscite la soif et se transforme en humeurs bilieuses… Convient particulièrement aux complexions froides et humides, aux décrépits, en hiver et dans les régions montagneuses.
Au 13e siècle, Aldebrandin de Sienne dit que le miel est chaud et sec au 2e degré. Il purge les mauvaises humeurs qui sont dans le corps. Il convient mieux à ceux qui sont de nature froide et humide, aux personnes âgées et aux flegmatiques. Il échauffe trop ceux qui sont de nature chaude et ne les nourrit pas. Le miel de printemps est meilleur que le miel d'automne. Les meilleurs miels sont les miels de fleurs d'amandiers, de pruniers, de cerisiers ou de pêchers. En revanche, pour Aldebrandin, les miels de thym, d'origan ou d'hysope (qu'on appelle maintenant miels de garrigue) sont moins intéressants.
Au 15e siècle, Platine affirme que le meilleur miel est celui provenant du thym de Sicile ou de Grèce ! Pour lui, le miel cuit est plus sain que le miel cru qui fait gonfler le ventre. Il est en revanche d'accord avec Aldebrandin pour dire que le miel de printemps est meilleur que celui d'automne.

Pour Platine, le miel est chaud et sec au 2e degré. Il est antiseptique. Le miel convient davantage aux personnes âgées flegmatiques qu'aux jeunes gens colériques car il réchauffe. L'hydromel est intéressant contre la toux.
Au 16e siècle, Jean Bruyérin-Champier estime que le miel est moins apprécié que le sucre, car pour la plupart, les gourmands méprisent ce qu'ils ont chez eux… les paysans mangent du pain avec du miel cru… les plats au miel apparaissent rarement sur la table des riches.

Notre médecin lyonnais résume parfaitement l'univers mental du sucre et du miel du Moyen Age à la Renaissance : le miel est pour les pauvres et le sucre pour les riches ! Il confirme le point de vue de Platine et Aldebrandin : le miel est adapté aux personnes âgées et aux flegmatiques. Il est inutile pour les adolescents et les jeunes.

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Diététique officielle

Le miel aurait un effet prébiotique (glucides qui jouent un rôle dans la flore intestinale). Selon l'origine des fleurs, il pourrait avoir des effets antioxydants, surtout les miels de tournesol ou de sarrasin, qui contiennent le plus de flavonoïdes. Le miel est réputé pour un effet antibactérien, mais cet effet n'est pas encore prouvé scientifiquement.

Le miel provoquerait autant de caries dentaires que le sucre. Certains miels peuvent contenir de petites quantités de spores d’un micro-organisme responsable du botulisme, le clostridium botulinum, habituellement inoffensives pour un enfant ou un adulte. Mais il est déconseillé de donner du miel à un enfant de moins d’un an.

Composition du miel : Apisite Online

Miel et Alcool : Selon une étude citée par le site canadien Passeport santé.net :

La consommation simultanée de miel et d’alcool permet de diminuer les effets de ce dernier. Une étude réalisée en 2005 chez de jeunes hommes en santé révèle que la consommation concomitante d’alcool et de miel augmenterait la vitesse de disparition de l’éthanol dans le sang par une augmentation de son taux d’élimination de près de 30 %. Cette élimination plus rapide de l’éthanol permettrait de diminuer le temps d’intoxication du corps humain, soit le temps requis pour atteindre une valeur nulle d’alcool dans le sang, mais surtout permettrait de diminuer l’intensité des symptômes causés par cette intoxication d’environ 5 %. Reste que la modération a bien meilleur goût!

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Diététiques alternatives

Photo : J Bouchut

Le miel est un aliment préféré au sucre.
Il est reconnu pour ses vertus médicinales.

Photo : Miel des ruchers de Véronne (Drôme), issu de l'agriculture biologique.

Naturopathie

Pour les naturopathes, le miel donne de l'énergie et se digère bien mieux que le sucre. Pauvre en saccharose, son assimilation ne produit aucune toxine dans l'organisme.

Le miel est un aliment alcalinisant, conseillé pour ses propriétés antibactériennes. Le miel serait utile pour combattre aussi bien les diarrhées des enfants que la constipation et serait utile contre la toux.

Méthode Kousmine

Le miel est un aliment alcalinisant. La recette de crème Budwig propose une banane bien mûre écrasée ou du miel. Miel et pollen font partie du régime de désintoxication intensive.

Crudivores

Le miel, aliment cru, est consommé par les crudivores, à condition que la cire des alvéoles soit la cire naturellement faite par les abeilles, et qu'elle ne provienne pas de casiers industriels, comme cela se pratique dans les ruchers productifs.

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Régimes alimentaires

Les régimes ne font pas vraiment la différence entre sucre et miel. Il s'agit de glucides qui font grossir et dont il faut diminuer sévèrement la consommation. Le miel a un Index Glycémique encore plus élevé que celui du sucre : 90.

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