Photo : J Bouchut

Oignon

Diététiques : Ayurvédique - Chinoise - Hippocratique - Officielle - Alternatives - Régimes

Origine

L'oignon (allium cepa) pousse à l'état sauvage entre le Turkménistan et l'Ouzbékistan. Les Mésopotamiens l'ont probablement diffusé en Méditerranée vers 2300 av. J.C.

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Diététique ayurvédique

L'oignon est de nature chaude. Il aggrave Kapha, apaise Vata mais pas Pitta. Il donne de la force, est lourd, aphrodisiaque et très goûteux.

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Diététique chinoise

L'oignon est de nature tiède et de saveur piquante. Quand il est cuit, l'oignon est conseillé pour un yang instable. L'oignon est Métal.

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Diététique hippocratique

Pour Hippocrate, l'oignon est bon pour la vue, mauvais pour le corps parce que chaud, échauffant, dessèche à cause de son jus.
Selon Anthime, au 6e siècle, les oignons font abonder les humeurs, c'est à dire qu'ils produisent des humeurs en trop grande quantité.
Au 9e siècle, Yûhannâ ibn Mâsawayh dit Jean Mésué explique que l'oignon engendre une humeur mauvaise dans l'estomac et la corruption dans la raison.
Selon le Tacuinum Sanitatis, l'oignon est chaud au 4e degré, humide au 3e ou sec selon sources. Il apaise la nature, provoque les urines, augmente la puissance du coït et avive le sens de la vue. Convient aux complexions froides, aux décrépits, l'hiver.
Au 12e siècle, Hildegarde de Bingen dit que l’oignon cru est dangereux. Il devient bon à manger quand il est cuit. Il est bon pour les yeux, contre la fièvre et la goutte. Il est humide et déconseillé aux estomacs malades.
Au 13e siècle, Grégoire Abû l-Faraj ibn al-'Ibrî al-Malatî dit que l'oignon, chaud et sec, éveille le désir mais gâte la raison.
Au 13e siècle, Aldebrandin de Sienne dit que l'oignon est chaud et sec selon Rhazès et chaud au 3e degré et humide au 4e degré selon Avicenne ! L'oignon donne soif et engendre de grosses humeurs. Mais l'oignon favoriserait également les rapports sexuels masculins.
Au 16e siècle, Bruyérin-Champier dit que l'oignon est chaud et que la médecine conseille de le faire cuire sous la cendre chaude et de le manger avec de l'huile, du sucre et du vinaigre, contre les toux rebelles. L'oignon cuit avec des légumineuses éliminerait les flatulences des légumineuses. L'oignon est déconseillé aux tempéraments bilieux.

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Diététique officielle

Des études ont montré que la famille des alliacées (poireau, ail, oignon, ciboulette) aurait un effet protecteur contre les cancers de l'estomac et de l'intestin.

Une étude aurait montré qu'une consommation quotidienne d'oignon diminuerait les risques de cancer du côlon, du larynx et des ovaires. L'oignon contient en effet de la quercétine (flavonoïde) qui augmenterait l'activité antioxydante dans le sang.

Une autre étude aurait montré qu'une consommation quotidienne de 200 g d’oignons crus éviterait la formation de caillots, et protègerait des risques de thrombose.

L'oignon contient des composés sulfurés, responsables de son odeur forte qui fait pleurer. Il suffit de couper l'oignon dans l'eau pour éviter cet inconvénient. Les petits oignons ont une odeur plus forte que les gros. Certains de ces composés sulfurés limiteraient la prolifération des cellules cancéreuses.

Si on mange de l'oignon cuit, il est recommandé de le cuire au four ou de le faire sauter, plutôt que le faire bouillir dans l'eau : les flavonoïdes sont dissous dans l'eau et son action antioxydante est diminuée. C'est moins gênant quand l'oignon est cuit dans une soupe, puisque l'eau est bue en même temps.

Composition moyenne selon l'APRIFEL : Oignon.

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