Poire

Diététiques : Ayurvédique - Chinoise - Hippocratique - Officielle - Alternatives - Régimes

Origine

Le poirier sauvage pousse dans la majeure partie de l'Europe, en dehors des pays nordiques, de la Grèce et des îles de la Méditerranée. Il est rare dans la zone méditerranéenne. Il pousse également dans les montagnes du nord de l'Asie Mineure, au nord de l'Iran et dans une partie de la Sibérie. Ses poires sont très astringentes. On le confond parfois avec le poirier domestique revenu à l'état sauvage.

Le poirier domestique (Pyrus communis), comme le pommier, proviendrait d'une variété voisine d'Asie Mineure, d'Asie occidentale ou du sud-est de l'Europe. Les Grecs le cultivaient, les Romains connaissaient déjà une quarantaine de variétés. En 1822, on pouvait citer, en France, 156 variétés de poires à cuire. Beaucoup de ces variétés ont plus ou moins disparues. Poires à cuire, poires à chair ferme, poires sucrées et fondantes, elles arrivent à maturité entre juillet et janvier, en France.

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Diététique ayurvédique

Pour la Carakasamhitâ, la poire est un astringent doux. Elle aggrave Vata, elle est lourde et rafraîchissante. Pour le Dr Vinod Varma, la poire est rafraîchissante, elle adoucit les humeurs, c'est un aliment sain et équilibrant.

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Diététique chinoise

La poire est de nature fraîche et de saveur douce ou acide. Elle est Yin. Elle tonifie le Yin et le sang. Elle est conseillée en cas de Yang corpulent ou instable et de Yang ou Yin mince et déconseillée en cas de Yin corpulent.

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Diététique hippocratique

Pour Hippocrate, les poires mûres échauffent, humectent et sont laxatives. Les poires dures sont resserrantes (elles constipent). Les poires sauvages d'hiver mûres sont laxatives et purgent le ventre; vertes elles sont resserrantes.
Au 1e siècle, Celse classe les poires parmi les aliments convenables à l'estomac.
Au 9e siècle, Yûhannâ ibn Mâsawayh dit Jean Mésué explique que la poire est nocive pour le colon.
Au 12e siècle, Hildegarde de Bingen dit que le fruit du poirier est dense, lourd et âpre. Elle déconseille de manger les poires crues et conseille de les manger cuites à l’eau. Hildegarde de Bingen propose une recette d’électuaire de poire (une sorte de confiture) qui enlève la migraine, diminue la toue et purge : poires cuites à l’eau, écrasées et mélangées à des épices réduites en poudre : racines de fénugrec, galanga (un cousin du gingembre), réglisse, le tout mis à chauffer dans du miel.
Au 13e siècle, Aldebrandin de Sienne dit que les poires sont froides au 1e degré et sèches au 2e degré. La poire constipe quand on la mange en début de repas. Elle est laxative quand on la mange en fin de repas. La poire est mauvaise quand on la mange à jeun et ne vaut rien quand on veut rester en santé, sauf à la manger après le repas.
Pour Platéarius, la poire est froide et sèche. Les poires sauvages sont plus froides que les poires cultivées et les poires mûres plus astringentes que les vertes. La poire, cuite ou crue, mangée en fin de repas aide le ventre à évacuer les "superfluités". La poire mangée en début de repas constipe.
L'école de Salerne dit (texte traduit en français au 19e siècle) :
Au dessert, souviens-toi, quand tu manges la poire,
De boire, en commençant, en finissant, de boire.
La poire est, sans le vin, un dangereux poison
Que la santé redoute avec juste raison.
Mais la poire crue est un fruit indigeste,
Cuite, elle sait guérir un désordre funeste,
Soulage un estomac qu'elle appesantissait,
Et répare le mal qu'elle-même avait fait.
Selon le Tacuinum sanitatis, la poire est froide au 1e degré et humide au 2e degré. Il faut manger, de préférence, les poires mûres et parfumées. La poire convient aux estomacs paresseux, mais elle gêne l'activité de la bile. Dans ce cas, il faut manger de l'ail après le repas. Elle procure du sang froid en abondance. La poire convient aux complexions froides, à la jeunesse, l'été, dans les régions méridionales.
Au 15e siècle, Platine affirme qu'il ne faut pas manger les poires en début de repas car elles constipent et ne sont pas saines. La pomme provoque des vents et des coliques. La poire est meilleure cuite avec de l'anis et du sucre que mangée crue.
Au 16e siècle, Bruyérin-Champier dit que les poires sont un remède contre les intoxications par les champignons. Cuites dans du miel, les poires confortent l'estomac.

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Diététique officielle

La poire contient des antioxydants à forte dose (flavonoïdes et acides phénoliques), surtout présents dans sa peau. Elle contient aussi de bonnes quantités de fibres alimentaires, utiles pour la régularisation du transit intestinal et la prévention des maladies cardiovasculaires.

La poire crue contient davantage de cuivre (défense du corps contre les radicaux libres) que la poire cuite. On trouve également de la vitamine C et K.

Les enfants atteints de coliques supporteraient moins le nectar de poire que le jus de raisin, car la poire peut créer des désordres intestinaux chez les sujets fragiles. Les personnes allergiques doivent consommer la poire avec précaution.

Composition moyenne : Aprifel.

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