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Article : Légumes.


Poireau

Poireau

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Origine

Le poireau (allium porrum) provient d'une plante sauvage qui pousse spontanément dans le bassin méditerranéen et en Iran. Le poireau cultivé est à l'origine, et jusqu'à la fin de l'antiquité, une plante à bulbe.

Sur 25 recettes de bouillon de viande ou de légumes, trouvées sur une tablette cunéiforme de Mésopotamie (environ 1700 av. J.C), on trouve 20 recettes utilisant le poireau, généralement en association avec ail, oignon et herbes aromatiques. Le poireau est consommé en Europe depuis l'antiquité. Il est à la base des herbes à porée au Moyen Age.

Pour en savoir plus : Old cook.

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Le poireau favoriserait Vata et Pitta.

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Le poireau est de nature tiède et de saveur piquante. Il est conseillé pour un Yin et un Yang corpulent et déconseillé pour un Yang instable. Le poireau est Bois.

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Des études ont montré que la famille des alliacées (poireau, ail, oignon, ciboulette) aurait un effet protecteur contre les cancers de l'estomac et de l'intestin. Le poireau cru contient de bonnes quantités de vitamines et de minéraux. Le poireau cuit ou le bouillon de poireau auraient un effet diurétique. Le poireau est riche en fibres et participe ainsi à la régularisation du fonctionnement intestinal. Le poireau est déconseillé aux personnes souffrant de calculs.

Composition moyenne selon l'APRIFEL : Poireau.

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Le poireau est un légume alcalinisant.

La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

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Le poireau est un légume peu calorique et riche en fibres. Il a un index glycémique bas.


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