Poireau

Diététiques : Ayurvédique - Chinoise - Hippocratique - Officielle - Alternatives - Régimes

Origine

Le poireau (allium porrum) provient d'une plante sauvage qui pousse spontanément dans le bassin méditerranéen et en Iran. Le poireau cultivé est à l'origine, et jusqu'à la fin de l'antiquité, une plante à bulbe.

Sur 25 recettes de bouillon de viande ou de légumes, trouvées sur une tablette cunéiforme de Mésopotamie (environ 1700 av. J.C), on trouve 20 recettes utilisant le poireau, généralement en association avec ail, oignon et herbes aromatiques. Le poireau est consommé en Europe depuis l'antiquité. Il est à la base des herbes à porée au Moyen Age.

Pour en savoir plus : Old cook.

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Diététique ayurvédique

Le poireau favoriserait Vata et Pitta.

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Diététique chinoise

Le poireau est de nature tiède et de saveur piquante. Il est conseillé pour un Yin et un Yang corpulent et déconseillé pour un Yang instable. Le poireau est Bois.

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Diététique hippocratique

Pour Hippocrate, le poireau échauffe moins que l'oignon. Il est diurétique et laxatif, purgatif, il humecte et fait cesser les aigreurs.
Au 9e siècle, Yûhannâ ibn Mâsawayh dit Jean Mésué explique que le poireau engendre de mauvais rêves.
Selon le Tacuinum Sanitatis, le poireau est chaud au 3e degré et sec au 2e. Il provoque l'urine, augmente la puissance du coït et pris avec du miel débarrasse la poitrine des catarrhes. Convient aux sujets de complexion froide, aux gens âgés, l'hiver.
Au 12e siècle, Hildegarde de Bingen dit que le poireau provoque des inquiétudes pendant le plaisir d’amour. Elle conseille de manger le poireau cru, salé et trempé dans du vin quand on est en bonne santé. Elle déconseille le poireau pour les malades.
Au 13e siècle, Grégoire Abû l-Faraj ibn al-'Ibrî al-Malatî estime que le poireau, chaud et sec, aide pour l'asthme.
Au 13e siècle, Aldebrandin de Sienne dit que le poireau est chaud et sec au 3e degré. Il n'est pas très bon pour la santé : il fait gonfler l'estomac, fait mal à la tête et provoque des visions. Il recommande, pour ceux qui aiment le poireau, de le manger avec des œufs et de manger de la laitue ou du pourpier ensuite.
Au 16e siècle, Bruyérin-Champier estime que le poireau échauffe, épuise et coupe les sucs visqueux et épais.

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Diététique officielle

Des études ont montré que la famille des alliacées (poireau, ail, oignon, ciboulette) aurait un effet protecteur contre les cancers de l'estomac et de l'intestin. Le poireau cru contient de bonnes quantités de vitamines et de minéraux. Le poireau cuit ou le bouillon de poireau auraient un effet diurétique. Le poireau est riche en fibres et participe ainsi à la régularisation du fonctionnement intestinal. Le poireau est déconseillé aux personnes souffrant de calculs.

Composition moyenne selon l'APRIFEL : Poireau.

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Diététiques alternatives

Le poireau est un légume alcalinisant.

La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

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Régimes alimentaires

Le poireau est un légume peu calorique et riche en fibres. Il a un index glycémique bas.

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