Article : Fruits.

Photo : J Bouchut

Pomme Diététiques : Ayurvédique - Chinoise - Hippocratique - Officielle - Alternatives - Régimes

Origine

Le pommier sauvage pousse dans presque toute l'Europe, jusqu'au sud de la Finlande. Il s'est développé au quaternaire pendant chaque période interglaciaire, mais ses fruits, trop âpres, sont réservés aux cochons.

Le pommier domestique (Malus domestica) est issu des moyennes montagnes d'Asie occidentale et centrale (Caucase, Turkestan, ouest de l'Himalaya) et du sud-est de l'Europe. C'est un arbre des régions tempérées que l'homme a d'abord planté dans les pays du nord de la Méditerranée. Le pommier s'est ensuite diffusé dans toute l'Europe, puis dans le monde entier.

Le pommier domestique s'est croisé avec le pommier sauvage, ce croisement et les sélections ont donné de nombreuses variétés de pommes : pommes très acides, acidulées ou douces, selon les usages. Il existe plus de 7 500 variétés de pommes dans le monde. En France, on les récolte majoritairement en septembre octobre.

La pomme pressée donne du jus de pomme. Le jus fermenté donne du cidre. La distillation du cidre donne, en France, une eau de vie : le calvados.

Les romains cultivaient déjà une trentaine de variétés de pommes. Pomum, en latin, désigne d'abord les fruits en général, avant de devenir le fruit du pommier au 5e siècle. En français le mot pomme a gardé un sens très large dans certains cas (pomme de pin, pomme de terre).

La pomme est un fruit symbolique intégré à de nombreuses légendes :

• Dans la Bible, c'est le fruit défendu qu'Eve a fait manger à Adam, à la suite de quoi ils ont été chassés du paradis : en effet, la version grecque ou latine de la Genèse parle du "fruit" défendu en utilisant les mots ambigus de mêlon, malum ou pomum qui désignent aussi bien le fruit en général, que la pomme en particulier.
• En Grèce, ce sont les pommes d'or du jardin des Hespérides, gardées par un dragon et cueillies par Héraclès.
• Dans les légendes celtiques du roi Arthur, la mythique Avallon (l'île de la fée Morgane où se trouvent des sources d'immortalité) est le nom gallois pour désigner une pommeraie (verger planté de pommes). Il a la même racine qu'apple en anglais.

- haut - autres aliments -

Diététique ayurvédique

La pomme est de saveur douce. Elle diminuerait Vata et Pitta, elle augmenterait Kapha.

- haut - autres aliments -

Diététique chinoise

La pomme est de nature fraîche et de saveur douce ou amère. Certains classent la pomme en saveur acide. Elle est Yang. Elle tonifie le Qi et le Yin. Elle est conseillée en cas de Yang corpulent ou instable et de Yin mince et déconseillée en cas de Yin corpulent.

- haut - autres aliments -

Diététique hippocratique

• Pour Hippocrate, les pommes sauvages sont resserrantes (elles constipent), cuites, elles sont laxatives. Les pommes douces sont indigestes; aigres et mûres, elles le sont moins. Le jus de pomme arrête les vomissements, il est diurétique. Pommes et jus rendent des services contre l'asthme.
• Au 1e siècle, Celse classe les pommes parmi les aliments convenables à l'estomac.
• Au 9e siècle, Yûhannâ ibn Mâsawayh dit Jean Mésué explique que la pomme est recommandée pour l'estomac. C'est un contrepoison, mais elle est nocive pour les nerfs.
• Au 12e siècle, Hildegarde de Bingen dit que le fruit du pommier est léger et peut se digérer facilement. Les personnes en bonne santé peuvent manger les pommes crues mais les malades doivent les manger cuites. Mais en hiver où les pommes ont vieilli et ont la peau racornie, les malades peuvent les manger crues.
• Au 13e siècle, Aldebrandin de Sienne dit que les pommes mûres sont froides et humides. Les pommes vertes et aigres confortent l'estomac mais engendrent des humeurs flegmatiques. Les pommes mûres refroidissent l'estomac et engendrent du sang mauvais et froid. Elles sont néfastes pour les nerfs, spécialement en hiver. Manger des pommes quand on boit trop de vin évite l'ivresse.
• Selon le Tacuinum sanitatis, la pomme sucrée est humide au 2e degré. Elle fortifie le cœur mais elle est nocive pour les nerfs. Dans ce cas, la manger avec du sucre de rose. La pomme sucrée convient aux colériques, à tout âge, en toute saison, en toute région. La pomme acide est froide et sèche au 2e degré. Elle est bonne pour les cardiaques mais néfaste pour les articulations et les nerfs. Dans ce cas, boire du vin citronné. La pomme donne du sang flegmatique. Elle convient aux flegmatiques et aux colériques, à la jeunesse, en été, dans les régions méridionales.
• Au 15e siècle, Platine affirme que les pommes sont froides et humides. Les pommes douces et mûres qu'on mange en début de repas sont bonnes pour l'estomac et le ventre.
• Au 16e siècle, Bruyérin-Champier dit que toute personne soucieuse de préserver sa santé doit s'abstenir totalement de manger des pommes, même de bonne qualité, si elles ne sont pas parfaitement mûres. Car elles se digèrent mal et peuvent engendrer des maladies graves. Il recommande de manger les pommes au dessert.

- haut - autres aliments -

Diététique officielle

Plusieurs études montreraient que la consommation de pommes permet de réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de cancer et d'asthme. La pomme contient de nombreux antioxydants (quercétine, catéchine…). Il est préférable de manger la pomme crue avec sa peau, car la pelure contiendrait plus de flavonoïdes que la chair. Le jus de pommes aurait des propriétés antioxydantes moins importantes.

La pomme est également riche en fibres, dont la pectine (qui facilite la prise des confitures). Cette faculté de former un gel permettrait de réduire l'absorption de sucre et de cholestérol. Elle contient aussi de la vitamine C et K et du manganèse (contre les radicaux libres).

Les enfants atteints de coliques supporteraient moins le jus de pomme que le jus de raisin, car la pomme peut créer des désordres intestinaux chez les sujets fragiles.

Composition moyenne : Aprifel.

- haut - autres aliments -

Diététiques alternatives

La cure de pommes est utilisée en naturopathie, en cure de désintoxification, au même titre que la cure de raisin. Les pommes sont alcalinisantes pour la méthode Kousmine, et seulement la pomme douce pour la Naturopathie.

- haut - autres aliments -

Régimes alimentaires

La pomme est souvent utilisée en coupe-faim. Elle est modérément calorique (49 à 80 kcal). Certains régimes utilisent la pectine de pomme pour remplir l'estomac en donnant l'impression de satiété. En effet, la pectine a la propriété d'occuper un grand volume pour une valeur calorique très faible.

Le jus de pomme non sucré a un index glycémique de 40 à 50, et la pomme un IG faible de 29 à 35.

- haut - autres aliments -

mj moncorgé ©2007-2012

Comparer les diététiques pour informer