Article : Fruits.

Photo : J Bouchut

Prune Diététiques : Ayurvédique - Chinoise - Hippocratique - Officielle - Alternatives - Régimes

Origine

Le prunier sauvage et le prunellier sont des arbustes épineux présents en Europe (sauf en Islande, en Crète et au nord de la Scandinavie), en Asie occidentale (sauf en Iran), au sud-ouest de la Sibérie et en Afrique du Nord.

Le prunier domestique (Prunus domestica) serait né d'une hybridation entre le prunellier et le prunier myrobolan (un arbuste épineux originaire d'Asie). La culture du prunier a débuté en Asie occidentale dans l'Antiquité. Pline en connaît 12 espèces. Le prunier fait partie de la liste des fruits dont la plantation est conseillée par Charlemagne, dans le Capitulaire de Villis. Selon la légende, les Croisés auraient rapporté de Palestine le "prunier de Damas", qui était cependant déjà connu de Pline. Ce prunier, croisé avec un prunier local, aurait donné le "pruneau d'Agen", une variété française de prune particulièrement adaptée pour être mangée séchée.

Il existe actuellement environ 2 000 variétés de prune dans le monde.

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Diététique ayurvédique

Le pruneau est considéré comme un laxatif humidifiant.

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Diététique chinoise

La prune est de nature neutre et de saveur acide. Elle est Yin. Elle est déconseillée en cas de Yang mince.

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Diététique hippocratique

• Au 9e siècle, Yûhannâ ibn Mâsawayh dit Jean Mésué explique que la prune fait glisser la bile jaune qu'il y a dans l'estomac et les intestins, par sa froideur et sa viscosité.
• Pour Platéarius, la prune est froide et humide. Les noires et dures sont les meilleures et les prunes de Damas sont encore meilleures. Les personnes constipées doivent manger des prunes vertes ou cuire dans l'eau des prunes sèches, les manger et boire cette eau.
• Au 12e siècle, Hildegarde de Bingen dit que le fruit du prunier est mauvais et dangereux à manger, aussi bien pour le malade que pour le bien-portant, car il excite la mélancolie chez l’homme et augmente en lui les humeurs mauvaises. Elle recommande de manger les prunes avec modération.
Au 13e siècle, Grégoire Abû l-Faraj ibn al-'Ibrî al-Malatî dit que la prune est froide et humide et chasse la bile jaune.
• Au 13e siècle, Aldebrandin de Sienne dit que la prune est froide au début du 2e degré et humide à la fin du 3e degré. Les grosses prunes blanches font mal à l'estomac et nourrissent peu. Les prunes noires et bien mûres sont plus humides que les autres. On doit les manger à jeun pour diminuer la bile. Certains, dont Galien, disent que les prunes sont laxatives. Les petites prunes sauvages sont mauvaises pour la santé.
• Selon le Tacuinum sanitatis, la prune est froide au 1e degré et humide au 2e degré. Il faut préférer les prunes de Damas sucrées. La prune purge la bile mains freine l'activité de l'estomac. Dans ce cas, il faut la manger avec du sucre de rose. La prune convient davantage aux colériques, aux jeunes, l'été, dans les régions chaudes.
• Au 15e siècle, Platine affirme que la prune est froide et humide et qu'elle est laxative quand elle est bien mûre. Elle adoucit la colère et refroidit celui qui a soif. Les pruneaux au vin blanc ou les pruneaux cuits à l'eau sont plus laxatifs. Sucrés et mangés en début de repas, ils donnent de l'appétit aux malades. La prune sèche est préférable à la prune fraîche. Elle est plus nourrissante.
• Au 16e siècle, Bruyérin-Champier dit que la prune est refroidissante et humidifiante. Si elle est cuite dans l'hydromel, elle est très laxative.

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Diététique officielle

La prune noire et le pruneau contiennent des antioxydants qui protégent les cellules des radicaux libres (liés au développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et du vieillissement). Sur 1 000 aliments répertoriés pour leur quantité d'antioxydants, la prune se classe au 30e rang et le pruneau se classe 21e rang. La prune jaune contient plus d'acide phénolique que la prune noire et la prune noire plus de flavonoïdes que la prune jaune. En revanche, les flavonoïdes sont détruits par le séchage du pruneau. Mais le pruneau contiendrait 2 à 3 fois plus d'antioxydants que la prune fraîche.

Une étude a montré qu'une consommation de 12 prunes par jour diminuerait le mauvais cholestérol chez l'homme. Des extraits de prunes diminueraient la prolifération des cellules cancéreuses in vitro. Leur effet chez l'homme reste à démontrer.

Une consommation régulière de pruneaux aurait des effets bénéfiques pour les os des femmes ménopausées (lutte contre l'ostéoporose).

Le jus de pruneau contient en particulier du fer et d'autres métaux, de la vitamine B6. Il est, avec le pruneau, très laxatif.

Certaines personnes allergiques ou à l'intestin sensible doivent consommer prune et pruneau avec modération.

Composition moyenne :
Prune : Aprifel.
Pruneau : Aprifel.

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Diététiques alternatives

Méthode Kousmine : la prune serait alcalinisante (méthode PRAL - Potential Renal Acid Load - du Dr Thomas Remer). Mais elle est souvent classée acidifiante pour d'autres.

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Régimes alimentaires

La prune a un index glycémique bas (20 à 40) et le pruneau a un IG un peu plus élevé (40 à 53). La prune est peu calorique (52 à 60 kcal), en revanche le pruneau, très concentré, est très calorique (210 à 290 kcal). Très énergétique, le pruneau est recommandé dans les régimes pour sportifs et chez les asthéniques. Le pruneau, très riche en glucides, est en revanche déconseillé pour les diabétiques.

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mj moncorgé ©2007-2012

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