Article : Fruits.

Raisin Diététiques : Ayurvédique - Chinoise - Hippocratique - Officielle - Alternatives - Régimes

Origine

Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis vinifera). Il existe environ 60 espèces différentes de vigne et 5 000 cépages différents dans le monde, car la vigne existe, à l'état naturel en Europe, Asie et Amérique du Nord. La vigne est une plante grimpante qui peut être un simple arbuste d'ornement, mais qui peut aussi donner des raisins de table ou des raisins qu'on presse pour en faire du vin.

En Europe, les premières vignes cultivées (Vitis vinifera sylvestris) proviendraient d'Arménie, Géorgie et Azerbaïdjan, il y a environ 5 000 ans avant J.C.. Des bas-reliefs égyptiens de 2 500 avant J.C. montrent des scènes de vendange. Les Grecs et les Phéniciens diffusent la vigne dans tout le bassin méditerranéen entre 1 500 et 500 avant J.C. La culture de la vigne dans le monde va suivre le trajet des colonisateurs et surtout des missionnaires, qui ont besoin du vin dans leur liturgie : 16e siècle en Amérique latine, avec les colons espagnols, 17e siècle en Afrique du Sud, 17e siècle au Canada, avec les missionnaires français, 18e siècle en Californie avec les moines espagnols. La vigne américaine (Vitis riparia et labrusca) n'est pas, à l'origine, une vigne à vin, mais le vignoble européen, détruit entre 1865 et 1870 par le phylloxéra (un puceron des vignes américaines), a été sauvé par l'importation de plants américains portes-greffe.

Les vignes à vin actuelles sont issues de cépages provenant principalement du Caucase, du Nord Ouest de l'Inde et d'Asie Mineure.

Le raisin peut être mangé frais (raisin de table) ou sec (raisin de Corinthe, du nom de la ville grecque qui en faisait un commerce intensif dans l'Antiquité, ou autres variétés). Pressé, il donne du jus de raisin. A partir du jus de raisin, on peut faire du verjus (jus acide de raisin). Le jus fermenté donne du vin, qui, lorsqu'il s'oxyde donne du vinaigre.

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Diététique ayurvédique

Pour la Carakasamhitâ, le raisin est de saveur sucrée, onctueux et rafraîchissant. C'est un reconstituant et un aphrodisiaque. Il soulage la soif, les sensations de brûlure, la fièvre, l'amaigrissement, les dérèglements de Vata et Pitta, l'amertume de la bouche et la toux, ainsi que d'autre pathologies.

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Diététique chinoise

Le raisin est de nature neutre et de saveur acide ou douce. Il est Yin. Il tonifie le Qi et le sang. Il est conseillé en cas de Yang corpulent ou instable et de Yin mince. Il est déconseillé en cas de Yang mince.

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Diététique hippocratique

• Pour Hippocrate, le raisin est chaud, humide et laxatif, surtout le raisin blanc. Le raisin doux échauffe fortement car il est déjà très chaud. Le raisin vert échauffe moins et purge en boisson. Le raisin sec est très échauffant mais laxatif.
• Au 9e siècle, Yûhannâ ibn Mâsawayh dit Jean Mésué explique que le raisin relâche l'estomac dans lequel il provoque des gonflements. Quant au raisin sec, s'il est mangé avec ses pépins, il est bon pour la douleur des intestins. S'il est mangé sans pépins, il ramollit la gorge, la poitrine et les poumons.
• Au 13e siècle, Grégoire Abû l-Faraj ibn al-'Ibrî al-Malatî dit que les raisins secs sont chauds et humides. Ils relâchent les entrailles et leurs pépins constipent.
• Au 13e siècle, Aldebrandin de Sienne dit que les raisins verts sont froids au 3e degré et secs au 2e degré, alors que les raisins mûrs sont chauds et humide de manière tempérée. Ils donnent, comme les figues, un meilleur sang et ils nourrissent davantage que tous les autres fruits. Les raisins noirs à grosse peau nourrissent davantage que les raisins blancs à peau fine. Les raisins secs sont plus chauds que les raisins mûrs et meilleurs pour la santé.
• Selon le Tacuinum sanitatis, le raisin est chaud au 1e degré et humide au 2e degré. Il faut préférer les raisins blancs à peau fine. Le raisin nettoie le ventre et accélère la formation des graisses. Il donne un sang de bonne qualité, mais il donne soif. Le raisin convient aux natures froides, aux personnes âgées, en automne, dans les régions septentrionales.
• Au 15e siècle, Platine affirme que le raisin bien mûr et cueilli depuis 3 ou 4 jours rafraîchit le corps, engendre du bon sang et conforte le foie. Il est préférable de le manger en début de repas. Le raisin frais trouble l'estomac, nuit à la tête et fait enfler le ventre.

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Diététique officielle

Le raisin contient des composés phénoliques (resvératrol et flavonoïdes) qui sont des antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres. Le raisin rouge aurait un pouvoir antioxydant 2 fois plus fort que le raisin blanc.

Des études ont montré que la consommation de jus de raisin rouge favorise la prévention des maladies cardiovasculaires. Le jus de raisin aurait un pouvoir antioxydant qui permettrait la diminution du mauvais cholestérol. Il favorise la diminution de la tension artérielle. Le vin rouge aurait des effets cardioprotecteurs supérieurs au jus de raisin, pour certaines études. Pour d'autres, les effets seraient équivalents.

In vitro, le jus de raisin protégerait contre le cancer du colon et des globules blancs.

Le jus de raisin contient du manganèse, qui protége l'organisme contre les radicaux libres. Le raisin sec contient du cuivre (le raisin frais en contient en quantité moindre).

Composition moyenne :
Raisin : Aprifel.
Raisin sec : Aprifel.

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Diététiques alternatives

La cure de raisin est utilisée en Naturopathie, en cure de désintoxification, au même titre que la cure de pommes. Le jus de raisin non sucré et le raisin sec sont alcalinisants.

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Régimes alimentaires

L'index glycémique du raisin sec est élevé (65), celui du jus de raisin sans sucre également (55). Le raisin frais a un IG un peu plus bas (45).

Le raisin sec est nettement plus calorique (280 kcal pour 100 g) que le raisin frais (72 à 74 kcal pour 100 g). C'est pourquoi le raisin sec, comme d'autres fruits secs, est un aliment très énergétique, utilisé dans les régimes pour sportifs.

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mj moncorgé ©2007-2012

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