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Article : Légumes.


Carottes
Photo : J Bouchut

Carotte

Diététiques : Ayurvédique - Chinoise - Hippocratique - Officielle - Alternatives - Régimes


Origine

La carotte sauvage est présente dans toute l'Europe, une partie de l'Asie et en Afrique du nord, mais la carotte sauvage la plus charnue vient d'Afghanistan. La carotte cultivée (Daucus carota) est inconnue en Egypte. Elle est souvent confondue avec le panais dans les textes romains et jusqu'au Moyen Age. Un livre d'agriculture andalou du 12e siècle cite 2 espèces de carottes : la rouge (déjà présente en Syrie au 4e siècle) et une variété plus grosse et moins bonne, vert-jaune. En réalité les occidentaux connaissent une carotte blanche, jaune ou rouge, jusqu'au 17e siècle, où fut inventé en Hollande la carotte tendre et orange, à l'origine des carottes modernes que nous connaissons. Il faut attendre la fin du 18e siècle pour que la production de carottes modernes se développe.

Pour en savoir plus : Old cook.

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La carotte est considérée comme un aliment sain qui équilibre les 3 humeurs. Elle revitaliserait les fonctions hépatiques et cardiaques.

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La carotte crue est de nature fraîche et de saveur douce. Quand elle est cuite, elle est de nature tiède. La carotte est Terre.

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La carotte est riche en caroténoïdes antioxydants (bêta-carotène, lutéine et la zéaxanthine), chargés de neutraliser les radicaux libres. Ils sont mieux absorbés par l'organisme quand la carotte est cuite ou consommée avec une matière grasse.

Une étude portant sur plus de 120 000 femmes aurait montré 40 % de risque en moins de développer un cancer du poumon pour une consommation de carottes 2 à 4 fois par semaine. Ce risque serait de 60 % plus faible pour une consommation de carottes 5 fois ou plus par semaine. Une autre étude aurait montré une diminution de risque de 44% du cancer du sein pour une consommation de carotte au moins 2 fois par semaine.

La carotte contient de bonnes quantités de vitamine A (bonne pour la peau et la vue), B6 et K (toutes 2 bonnes pour le sang), ainsi que des fibres, nécessaires pour faciliter le transit intestinal. Des chercheurs américains ont mis au point en 2007 une carotte OGM pour améliorer l'absorption du calcium et lutter contre l'ostéoporose.

Composition moyenne selon l'APRIFEL : Carotte.

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La carotte est un aliment alcalinisant.

La naturopathie et la méthode Kousmine recommandent la consommation des aliments alcalinisants pour aboutir à un équilibre acido-basique.

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La carotte a été longtemps déconseillée dans les régimes pour diabétiques, en raison d'un index glycémique élevé (85 ou 92 pour une carotte cuite). De nouvelles analyses en 2002 trouveraient un IG 16 pour la carotte cru et un IG 47 pour la carotte cuite.


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